Gravlax de saumon à l’érable


Bouchées / Poissons et fruits de mer

Recette — Gravlax de saumon à l'érable
4 portions
Métrique Impérial

Ingrédients

  • 1 lb de filet de saumon frais, sans arêtes et avec la peau
  • 1/4 tasse de gros sel
  • 1/4 tasse de sucre d’érable râpé
  • 2 c. à soupe de poivre noir concassé
  • 1/4 tasse d’aneth frais, haché
  • 1 citron tranché
  • 2 c. à soupe de liqueur à base d’érable ou de vin blanc

Préparation

  1. Déposer le filet sur un papier d’aluminium, peau en dessous.
  2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre d’érable, le poivre et l’aneth. Recouvrir le poisson de ce mélange.
  3. Couvrir de tranches de citron et arroser avec la liqueur d’érable ou le vin blanc. Refermer le papier d’aluminium fermement sur le poisson et le déposer dans un plat peu profond.
  4. Laisser mariner au réfrigérateur de 24 à 48 heures (24 heures pour une chair moelleuse ou plus longtemps pour plus de saveur).
  5. Rincer très rapidement le saumon sous l’eau froide. Éponger soigneusement.
  6. Trancher finement. Servir accompagné de dijonnaise à l’érable ou d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron ou encore d’une mayonnaise maison très citronnée.

* Le sucre d’érable se trouve principalement dans les magasins d’aliments naturels et les épiceries fines. Il est également possible de le commander chez votre épicier préféré. Au besoin, remplacer le sucre d’érable par 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable.

Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.

Recettes de Bouchées

Recettes de Poissons et fruits de mer

À propos de l’érable

Il existe quatre classes de sirop d’érable que l’on distingue par la couleur et le goût.

En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.

Une conserve de sirop d’érable non ouverte peut se conserver plusieurs années.

Une fois la conserve ouverte, il est recommandé d’entreposer le sirop au frais dans un contenant hermétique.

Le beurre d’érable pur à 100 % ne contient ni beurre ni produit laitier.

Comme tous les produits d’érable 100 % purs, le beurre d’érable est issu uniquement de la sève d’érable.

Des centaines de recettes

L’érable peut agrémenter n’importe quelle recette, de l’entrée jusqu’au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!