Étagé de porc et de risotto aux champignons parfumé à l’érable

• 1 1/3 lb de filets de porc

Marinade à l'érable

• 1/2 tasse d’huile
• 1/4 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son robuste)
• 1/4 tasse de vin blanc
• 1 échalote française, hachée
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de thym séché

Risotto parfumé à l'érable

• 3 c. à soupe d’huile d’olive et de beurre
• 8 oz de champignons au goût, tranchés
• 1 oignon et une gousse d’ail, hachés
• 1 tasse de riz arborio
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 3/4 tasse de vin blanc
• 1/4 tasse de liqueur à base d’érable
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais
• 1/4 tasse de parmesan frais, râpé
• 3 c. à soupe de beurre d’érable
• 2 c. à soupe de persil, haché
• Sel et poivre du moulin, au goût

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Poivrer au goût. Mariner les filets de porc pendant la préparation du risotto ou plus longtemps.
2. Dans une grande casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et y faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Cuire les champignons et les réserver.
3. Dans la même casserole, chauffer le 30 ml (2 c. à soupe) restant d’huile et le 30 ml (2 c. à soupe) restant de beurre et y cuire l’oignon et l’ail à feu moyen.
4. Ajouter le riz, bien remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 2 à 3 minutes.
5. Incorporer le bouillon de poulet, le vin, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Cuire à couvert, à feu moyen de 16 à 18 minutes en remuant fréquemment. Retirer du feu.
6. Enlever la feuille de laurier et le brin de thym. Ajouter le parmesan, le beurre d’érable et le persil. Bien mélanger.
7. Rectifier l’assaisonnement et incorporer les champignons.
8. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
9. Pendant ce temps, égoutter les filets de porc et les saisir à feu vif dans une poêle allant au four. Bien faire dorer les filets de chaque côté. Assaisonner.
10. Poursuivre la cuisson au four, environ 12 minutes pour une viande rosée (le porc est délicieux et tendre lorsque servi rosé).
11. Pour servir, trancher les filets de porc, déposer sur le risotto et accompagner de légumes colorés.