Aspic aux crevettes nordiques et à l’érable

Zestes confits

• 1/2 tasse de zestes d’agrumes (citron, lime, orange, pamplemousse)
• 1/4 tasse de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)

Garniture

• 2 sachets de gélatine nature
• 1/2 tasse d’eau
• 1 tasse de sauce tomate maison (ou du commerce)
• 9 oz de fromage à la crème
• 2 branches de céleri, coupées en petits cubes
• 1 petit oignon, haché
• 1 tasse de mayonnaise
• 3 tasses de crevettes nordiques cuites et décortiquées

Base aux crevettes

• 2 sachets de gélatine nature
• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de jus d’agrumes (utiliser les fruits zestés)
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 3 c. à soupe d’estragon frais, haché
• 1 1/2 tasse de crevettes nordiques cuites et décortiquées
• 12 grosses crevettes cuites pour décorer
• Fines herbes au goût

1. Dans une petite casserole, mettre les zestes et ajouter le sirop d’érable, puis laisser confire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Réserver.
2. Dans une grande casserole, sur feu doux, dissoudre la gélatine dans l’eau et la laisser gonfler 2 minutes.
3. Ajouter la sauce tomate et le fromage à la crème et bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
4. Ajouter le céleri, l’oignon, la mayonnaise et les crevettes et mélanger.
5. Retirer du feu et passer ce mélange au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
6. Incorporer la moitié des zestes confits, à la main.
7. Verser la garniture dans un moule à aspic préalablement huilé et réfrigérer 2 heures.
8. Dans une casserole, sur feu doux, dissoudre la gélatine dans l’eau 2 minutes.
9. Ajouter le jus d’agrumes, le bouillon de légumes, le vin blanc et l’estragon; chauffer 3 minutes ou jusqu’à dissolution de la gélatine.
10. Ajouter les crevettes, bien mélanger, déposer sur la garniture dans le moule et réfrigérer 4 heures.
11. Déposer l’aspic dans un bol d’eau chaude pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que le rebord se détache. Attention, il ne faut pas le laisser trop longtemps !
12. Retourner le moule sur une grande assiette de présentation, démouler et décorer des 12 grosses crevettes, des fines herbes et du reste des zestes confits.