Produits fins à l’érable

Une foule de produits fins du terroir sont aromatisés à l’érable. Il y a les classiques confiseries, chocolats, pâtisseries, crèmes glacées, mais aussi les cafés, thés, maïs soufflés et noix aromatisées à l’érable.

Les vinaigrettes, les moutardes, les gelées et les confitures se prêtent admirablement à toutes les fantaisies. Leur délicat goût d’érable se marie particulièrement bien avec les marinades, les salades gourmandes, les terrines et les fromages fins.

Vinaigre d'érable

Le vinaigre d’érable s’obtient soit par procédé vinaigrier à partir de la mère de vinaigre sur la sève d’érable fermentée, soit en ajoutant un vinaigre neutre d’alcool ou de vin blanc et des composantes aromatiques au sirop d’érable. Ces produits s’utilisent de la même manière que tout autre acide acétique.

Selon leur caractère, les vinaigres d’érable procurent un goût d’érable fin ou prononcé. Les vinaigres d’érable plus doux et plus foncés peuvent être utilisés dans les vinaigrettes, les sauces froides d’accompagnement et les mayonnaises.

Le vinaigre d’érable peut aussi servir à déglacer un foie de veau, confectionner un poulet au vinaigre (recette lyonnaise traditionnelle) ou réveiller une omelette. Enfin, il peut être utilisé comme agent acidifiant en confiserie, en remplacement du citron.