Gratin de bettes à carde au jus d’érable et lapin confit au Louis d’Or
Gibier / Recettes avec du sirop d'érable
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 4 tasses de tiges* de bettes à carde, coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
- 3 cuisses de lapin** confites maison (ou du commerce)
- 1 tasse de demi-glace
- 1/4 tasse de sirop d’érable clair
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 tasse de fromage Louis d’Or, râpé grossièrement
- 2 c. à soupe de flocons d’érable
- 1 c. à thé de poivre noir concassé
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les tiges de bettes à carde 2. Stopper la cuisson en les passant sous l’eau froide. Égoutter et réserver.
- Retirer la chair des cuisses de lapin et l’effilocher. Réserver l’effiloché de lapin.
- Dans un bol, mélanger la demi-glace, le sirop d’érable et le jus de citron. Réserver le jus à l’érable.
- Mélanger le fromage, les flocons d’érable et le poivre concassé. Réserver le mélange fromage et érable.
- Beurrer 4 petits plats à gratin.
- Procéder au montage d’un gratin. Déposer une 1re couche de tiges de bettes à carde, saler. Ajouter une couche d’effiloché de lapin. Recouvrir d’une 2e couche de bettes à carde.
- Verser le quart du jus d’érable et garnir avec le quart du mélange fromage-érable.
- Procéder de la même manière avec les autres ramequins et enfourner environ 8 (ou placer sous le gril 2).
* Conserver les feuilles de bettes (elles se préparent comme les épinards).** Si désiré, remplacer par des cuisses de canard confites.
Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.
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