Dinde glacée à la poire et à l’érable
Dinde / Recettes avec du sirop d'érable
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 1 dinde entière ou jeune dindon entier d’environ 3,5 kg (7 3/4 lb)
- 6 poires coupées en deux, cœurs retirés
- 1 oignon coupé en deux
- 2 branches de céleri coupées en tronçons.
- 1 échalote française, hachée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe de beurre
- 3/4 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
- 1 tasse d’une herbe fraîche au choix (romarin, sarriette, thym, sauge, etc.), hachée ou 3 ml d’herbe séchée au choix (1/4 c. à thé)
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 1 1/2 c. à soupe de farine
Préparation
- Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
- Déposer la dinde dans un plat allant au four (rôtissoire), en plaçant la poitrine vers le haut.
- Assaisonner la cavité de la dinde et la remplir avec trois poires, l’oignon, le céleri et les fines herbes. Attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle pour que la dinde conserve sa forme après la cuisson.
- Cuire à découvert au centre du four au moins 15 minutes.
- Entre-temps, dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire d’un tiers.
- Déglacer avec le vin et laisser mijoter jusqu’à réduction au tiers du volume initial. Incorporer le sirop d’érable, le bouillon de poulet et l’herbe choisie. Assaisonner généreusement. Porter à ébullition et verser sur la dinde.
- Réduire la température du four à 160 ºC (325 ºF), couvrir et poursuivre la cuisson environ 2 heures et 20 minutes, soit 40 minutes par 1 kg (2,2 lb) ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Arroser avec la sauce régulièrement.
- Pour faire dorer la peau, retirer le couvercle 20 à 30 minutes avant la fin. Ajouter le reste des poires.
- Laisser reposer la dinde 15 à 20 minutes avant de la trancher. Entre-temps, récupérer la sauce dans une casserole. Porter à ébullition.
- Délayer la farine avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter jusqu’à épaississement.
- Servir la dinde avec les poires et la sauce.
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