Filet de porc glacé à l’érable et au pamplemousse rose
Porc / Recettes avec du sirop d'érable
Métrique
Impérial
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 1/3 lb de filets de porc
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 1/4 tasse de rhum brun
- 3/4 tasse de jus de pamplemousse rose
- 1/3 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de beurre, à la température de la pièce
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 4 quartiers de pamplemousse rose dont on a retiré la peau
- 4 brins d’herbes au choix (thym, basilic, romarin)
Préparation
- Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire fondre le beurre à feu vif. Saisir les filets de porc de chaque côté, assaisonner et réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire revenir les échalotes.
- Déglacer avec le rhum et réduire de moitié. Incorporer le jus de pamplemousse et poursuivre la réduction d’un quart.
- Ajouter le sirop d’érable et porter à ébullition.
- Entre-temps, faire un beurre manié en mélangeant ensemble la farine et le beurre. Ajouter au liquide en ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter jusqu’à épaississement.
- Déposer les filets dans la sauce avec leur jus de cuisson, s’il y a lieu, pour en terminer la cuisson.
- Cuire jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les filets, sans surplus de liquide. Pour plus de tendreté et de saveur, servir le porc rosé.
- Trancher les filets en médaillons et décorer avec les quartiers de pamplemousse rose et un brin d’herbe au choix.
- Servir aussitôt, accompagné de légumes de saison.
* On peut remplacer le rhum par du Sortilège (liqueur québécoise à base de whisky et de sirop d’érable), du whisky ou du brandy.
Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l’identification ou à la présence d’allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.
