Mambo Italiano à l’érable

• 1 oz de liqueur de fleur de sureau
• 0,75 oz de Campari
• 0,5 oz de sirop d’érable infusé au gingembre (Recette maison *)
• 1 oz de jus de lime
• 4 traits d’eau de fleur d’oranger
• 2 oz de vin mousseux sec
• 1 tranche de lime en garniture

* Recette maison : Sirop d'érable infusé au gingembre

• 1 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
• 1/3 tasse de gingembre, en julienne de 1 pouce x 3 millimètres

1. Dans un shaker, ajouter tous les ingrédients à l’exception du vin mousseux et de la tranche de lime.
2. Remplir de glace et agiter pendant 10 secondes.
3. Dans un verre de style highball rempli de glace, ajouter le vin mousseux.
4. Double filtrer le cocktail dans le verre. Le cocktail étant plus lourd que le vin mousseux, en le versant par-dessus, les deux ingrédients se mélangeront automatiquement ensemble.
5. Garnir avec la tranche de lime.

* Recette maison : Sirop d'érable infusé au gingembre

1. Verser le sirop d’érable dans un sac sous vide et ajouter le gingembre.
2. Placer le sac dans la scelleuse sous vide et utiliser la pour sceller hermétiquement le sac, en veillant à éliminer autant d’air que possible. Faire attention : les machines pour la maison n’ont pas la capacité de retirer l’air sans faire de dégât alors utiliser la fonction manuelle jusqu’à ce que le sac soit presque vidé de son air.
3. Infuser a 75 °C (167 °F) pendant 2 heures.
4. Une fois la cuisson terminée, retirer le sac du cuiseur sous vide et plonger le dans un bain d’eau glacée pour refroidir. Cela limitera la possibilité de création de bactéries pour une conservation plus longue.
5. Finalement, filtrer au tamis fin et embouteiller, puis conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.