Cursus de l’érable

Ce premier module a comme objectif de poser les bases de la connaissance sur l’érable en faisant un bref retour sur son origine, son histoire, sa récolte, sa production et ses bienfaits santé, notamment.

Les produits phares, tels que l’eau d’érable, le sirop d’érable, le sucre d’érable et les principaux produits d’érable dérivés vous sont présentés en lien avec leur utilisation en cuisine.

Voici une courte vidéo pour vous donner un avant-goût du contenu de ce module dédié à l’érable :

Pour télécharger ce module, veuillez compléter au préalable, un court formulaire d’identification, qui se veut confidentiel et dont le but est uniquement à des fins de référencement pour les PPAQ.

Formulaire d’identification

Ce deuxième module vise à approfondir les connaissances acquises dans le module 101 en poussant la recherche culinaire et en approfondissant les utilisations de l’érable en cuisine à travers des applications plus spécifiques. De la cuisine à la boulangerie/confiserie, en passant par les épices et les plats sans gluten ou sans lactose, vous découvrirez des combinaisons et des résultats fort étonnants!

Des chefs ont effectué des essais avec différents produits d’érable qui offrent une grande diversité utilitaire en cuisine, surtout lors d’une démarche créative de nouvelles recettes et saveurs. Nous partageons ici leurs expérimentations variées afin d’ouvrir votre horizon sur toutes les possibilités qu’offre l’érable en cuisine, tant celui-ci s’accorde merveilleusement à de multiples ingrédients.

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La science et l’art culinaire, deux champs d’expertise qui peuvent à première vue paraître éloignés, sont pourtant intimement liés. Dans ce troisième module, nous approfondissons nos explorations scientifiques et notre compréhension de ce sucre unique au monde qu’est l’érable.

Nous vous présentons des résultats de recherche surprenants, tant au niveau d’associations bénéfiques de nombreux ingrédients avec l’érable, qu’au travers de techniques innovantes ou de mariages intéressants avec les épices et saveurs du monde.

Finalement, afin d’être en mesure de fabriquer vous-même des produits dérivés d’érable et des produits à l’érable, nous vous partageons ici des fiches techniques pour chacun de ces produits exceptionnels.

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Au travers de ce quatrième module, de nombreuses expérimentations ont révélé l’érable comme un ingrédient clé dans la création de cocktails équilibrés et novateurs, où son rôle ne se limitait plus à celui d’une simple note sucrée, mais plutôt à celui d’un véritable catalyseur de saveurs.

Un mixologue talentueux a exploré les saveurs complémentaires qui se marient harmonieusement avec cet ingrédient exceptionnel et a recherché des techniques de fermentation innovantes, des techniques d’extraction et des combinaisons d’arômes audacieuses afin de sublimer l’érable et lui donner une autre dimension dans le monde de la mixologie.

Nous sommes heureux de vous partager ici le fruit de ses découvertes où l’érable se présente comme un allié inégalable en mixologie.

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