Rôti de magret de canard, foie gras et ananas confit érable-épices

Ananas confit

• 1 ananas, épluché
• 1/2 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 6 baies de poivre rose
• 1 anis étoilé, écrasé
• 1 c. à soupe de graines de coriandre, écrasées

Canard et foie gras

• 1 magret de canard de 454 g (1 lb)
• 5 oz de foie gras frais de canard
• Sel
• Huile végétale, pour la cuisson

Ananas confit

1. Tailler l’ananas en rectangles d’environ 2,5 cm sur 5 cm (1 po sur 2 po).
2. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable avec les épices. Arrêter le feu et ajouter les morceaux d’ananas.
3. Réfrigérer jusqu’au montage.

Canard et foie gras

1. Couper le magret de canard en fines tranches sur la longueur de façon à obtenir de belles tranches avec une lisière de peau sur chacune.
2. Effectuer la même opération avec le foie gras frais, mais, cette fois, le couper sur la largeur de façon à obtenir de belles lamelles entières.
3. Saler des deux côtés le magret et le foie gras, puis réserver.

Montage et cuisson

1. Égoutter légèrement les ananas.
2. Dans un premier temps, enrouler les lamelles de foie gras autour des morceaux d’ananas.
3. Enrouler ensuite les tranches de magret autour du foie gras, en s’assurant de laisser paraître la peau.
4. Ficeler chaque rouleau à l’aide de ficelle de boucher de façon à obtenir de petits rôtis.
5. Dans une poêle bien chaude légèrement huilée, faire colorer les petits rôtis 1 minute de chaque côté.

Dressage

1. Pour servir, tailler chaque petit rôti en deux. Servir avec des pommes de terre et un jus de viande, si désiré.